le ricette di lia

polpette di pesce

2011-12-02T20:59:00.005Z

ingredienti:

cinquecento grammi di filetti di orata
duecento grammi di pane raffermo
due uova
una manciata di prezzemolo, uva sultanina e pinoli
sale e pepe
pane grattugiato
olio per friggere

procedimento.
sminuzzare i filetti di pesce e il prezzemolo con la mezza luna, dopo aver ammollare il pane in acqua, strizzarlo bene. unire, in una terrina, tutti gli ingredienti amalgamandoli bene. ricavarne delle polpette non molto grandi e passarle nel pane grattugiato, friggere in abbondante olio, scolarle e appoggiarle sulla carta assorbente.
servire con una buona insalata mista (vedi insalata autunnale).

consigli utili:
per la stessa ricetta si possono utilizzare dei filetti di tonno sottolio.

insalata autunnale

2011-11-07T20:39:00.019Z

ingredienti:
50 grammi di radicchio misto
50grammi di rucola
50 grammi di spinacini50 grammi di valeriana
una mela annurca
quattro noci
una melagrana scaglie di parmigiano
olio, sale, pepe e aceto balsamico q.b.

procedimento:
pulire e lavare tutte le verdure, scolarle bene e asciugarle con un canovaccio. mettere l'insalata in un vassoio capiente, aggiungere i chicchi di melagrana, la mela, le noci tagliati a pezzetti piccoli e le scaglie di parmigiano. condire il tutto con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e aceto balsamico.

cassata napoletana (personalizzata)

2011-01-08T18:36:00.004Z

Ingredienti:

sette etti di ricotta tipo romana

quattro etti di zucchero

un pan di spagna leggero (vedi ricette di base)

un etto e mezzo di cioccolato fondente

un etto e mezzo di frutta candita (cedro e scorzetta d'arancia)

mezza tazzina di liquore dolce (tipo maraschino o crema di cacao o cointreau)

una bustina di vanillina

frutta fresca a piacere

un bianco d'uovo

Procedimento:

Versare la ricotta, lo zucchero, il liquore e la bustina di vanillina in un recipiente, lavorare gli ingredienti con il mixer oppure con un cucchiaio di legno fino a renderli come una crema densa e omogenea. Versare, poi, il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare ancora. Tagliare in due dischi il pan di spagna, mettere il primo disco nella tortiera utilizzata per cuocerlo previamente foderata con della pellicola trasparente, versare sopra la crema di ricotta, ricoprire con l'altro disco e porlo in frigo per cinque ore minimo. Passato questo tempo, girare il dolce su di un piatto di portata togliere la pellicola e guarnirlo con la frutta cadita grattugiata su tutta la superficie. Bagnare la frutta un pezzo per volta nella chiara dell'uovo leggermente monta passarla poi nello zucchero e infine poggiarla sul dolce. Riporlo nel frigo fino al momento di servirlo.

Nota:
La cassata napoletana è un po' diversa da quella siciliana perché non viene rivestita, esternamente, con la glassa al pistacchio.
Visto che non a tutti piace la frutta candita, invece di unire la stessa alla crema di ricotta l'ho grattugiata sulla torta in modo che, se non gradita, si può eliminare facilmente.
Lo zucchero che avvolge la frutta fresca con il freddo del frigo si indurirà creando l'effetto chiamato "frutta ghiacciata".

struffoli

2011-01-08T17:16:00.005Z

dosi:

per l'impasto:

cinque etti circa di farina

tre uova

un etto di zucchero

settanta grammi di burro

un cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di una arancia

una tazza di liquore d'anice

una bustina di vanillina

olio di girasole q.b.

per guarnire:

tre etti di miele

due cucchiai di zucchero

poco succo di arancia

due etti di cedro e scorzetta di arancia canditi

confetti alla cannella e coloradi

procedimento:

versare la farina a fontana sulla spianatoia. aggiungere tutti gli ingredienti dell'impasto e amalgamare il tutto. drovrà risultare un impasto morbido ma che non si attacchi alle mani.
ricavare tanti bastoncini da tagliare a piccoli pezzi, friggerli in olio bollente finché non risultano dorati. asciugarli su tovaglioli di carta bianca.

in un grosso, basso, recipiente, mettere il miele, lo zucchero e il succo dell'arancia, quando sarà ben caldo aggiungere gli struffoli, girarli velocemente per far aderire il liquido. posarli, poi, su un piatto di portata e dargli la forma che si desira aiutandovi con le mani bagnate con un po' di succo d'arancia, guarnire in ultimo con i confetti e la frutta candita.

Ragù di pesce

2010-10-10T18:51:00.004Z

INGREDIENTI:

Dosi per quattro persone

una spigola di circa otto etti

un decilitro di olio extra vergine d'oliva

due spicchi d'aglio

una ventina di pomodorini piccoli

un bicchiere di vino bianco secco

sale, pepe, basilico

trecentoventi grammi di linguine

PROCEDIMENTO:

sfilettare la spigola e tagliarla a pezzi grossolani. in una grossa padella far dorare l'aglio sminuzzato, aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. nel mentre lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle molto al dente e versarle nella padella unitamente ai pezzetti di pesce, lasciare ultimare la cottura mescolando. tirare su le linguine con una pinza e poggiarle su un piatto di portata, versare sulla pasta il sugo rimasto nella padella pepare e guarnire con il basilico.

pastiera napoletana

2009-03-27T11:18:00.013Z

dosi per 10/12 persone:

n/1 barattolo di grano precotto per pastiera grande

250 grammi di latte fresco intero

75 grammi di burro o margarina o strutto

5 uova intere

350 grammi di ricotta romana o di pecora

250 grammi di zucchero semolato

1 bustina di vanillina pura

1 fiale di fior d'arancio

150 grammi di cedro e scorzetta d'arancio

buccia di un limone e di una arancia grattugiata

1 pasta frolla (vedi ricetta base)

procedimento:

in una pentola mettere il latte il grano il burro e la buccia del limone e arancia tagliata a listelle, lasciare cuocere a fuoco moderato, girando di continuo per evitare che si attacchi sul fondo della pentola, finché don diventa come una crema. lasciare intiepidire.

intanto passare la ricotta al setaccio in una ciotola capiente dove avrete mescolato le uova intere con lo zucchero. togliere le bucce del limone e dell'arancia dal grano e versare il contenuto della pentola nella ciotola, aggiungere la vanillina la fiala del fior da rancio e la frutta candita tagliata a pezzi grossolani e mischiare il tutto energicamente. versare il composto in una teglia grande unta di burro infarinata e foderata con la pasta frolla, con la rimnente pasta ricavare delle striscioline di circa un centimetro da appoggiare sul dolce . cuocere al forno per circa trenta minuti a 180 gradi e ulteriori 45 minuti a 150 gradi, dovrà risultare di un bel colore ambrato. porre la pastiera su un piatto di portata un attimo prima di servirla spolverata con dello zucchero a velo.

notizie e consigli utili:

la pastiera é un dolce che va mangiato freddo - prepararlo qualche giorno prima di servirlo

torta mimosa

2009-03-07T18:48:00.008Z

auguri a tutte le donne pasticcione come me.

dosi per 8/10 persone:
1 pan di Spagna da sei uova : (vedi ricetta base)
1 scatola di ananas senza a zuccheri aggiunti
250 grammi di panna fresca da montare
2 uova
1/2 litro di latte
2 cucchiai di maizena

6 cucchiai di zucchero

2 limoni freschi

procedimento:
in una pentola media mettere le uova intere lo zucchero e la maizena, mischiare velocemente con una frusta evitando che si formino grumi, aggiungere il latte e cuocere la crema a fuoco medio, finché non si Sdara addensata. mettere da parte una ciotola di crema, nella rimanente aggiungere le fette di ananas tagliate a pezzettini piccoli e amalgamare il tutto.
dividere il pan di spagna in tre dischi mettendo da parte il disco centrale. appoggiare il primo disco sul piatto di portata,e bagnarlo con meta del succo di ananas, aggiungere la crema e coprire con l'altro disco, bagnare con il rimanente succo.
montare la panna, mischiarla con la crema messa da parte e porla sul dolce livellando con una lama lunga dandogli una forma un po bombata. in fine, togliere, dal terzo disco di pan di spagna, il bordo esterno e renderlo come una farina servendovi di uno sminuzzatore. aggiungere questa farina ottenuta, sevendovi di un colino a larghi buchi, sulla superficie del dolce uniformemente, aggiungere in ultimo la buccia del limone grattugiata.

notizie e consigli utili:
questo dolce è adatto a tutti, grandi e piccoli , per la mancanza di liquori e per il suo gusto squisito e fresco.
è preferibile preparare la torta il giorno prima di servirla e porla in frigo, acquisterà Più sapore.
è consigliabile cuocere il pan di spagna in un teglia di grandezza media dai bordi alti per facilitare la divisione in tre dischi.

spiedini tricolore

2009-02-01T10:18:00.006Z

ingredienti per quattro persone:

500 grammi di scamorza fresca di bufala

500 gramma di pomodorini ciliegino

una manciata di erba cipollina

basilico fresco

aceto balsamico q.b.

olio, sale q.b.

procedimento:

in un piatto di portata, adagiare il basilico fresco, lavato asciugato e tagliuzzato, versare sopra l'olio preventivamente mischiato all'aceto balsamico e un pizzico di sale.

in una ciotola versare olio, sale e l'erba cipollina e amalgamare il tutto. intingere, una alla volta, i pezzetti di scamorza e i pomodorini , infilarli sugli spiedini e adagiarli sopra il basilico.

notizie e consigli utili:

questo piatto, prettamente estivo, può essere preparato con altri tipi di formaggi ad esempio: scamorza affumicata, formaggio di capra feta pecorino fresco o stagionato filadelfia, con latticini freschi tipo mozzarella di bufala, provola, fior di latte, etc. .

riso e/o trenette con sugo di seppie

2009-01-29T20:58:00.008Z

ingredienti: (dosi per quattro persone)

250 grammi di riso oppure 320 grammi di trenette

una seppia di circa 700 grammi

10 pomodorini

20 olive nere di Gaeta

una manciata di capperi sotto sale

una manciata di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

olio

un bicchiere di vino bianco secco

un pizzico di peperoncino in polvere

procedimento:

pulire lavare e tagliare a pezzettini la seppia, intanto mettere sul fuoco una teglia larga che dovrà contenere anche il riso o la pasta, riscaldare l'olio quando sarà sufficientemente caldo versarvi le seppie unitamente all'aglio tagliato a pezzetti piccoli le olive snocciolare e i capperi lavati, dopo una decina di minuti aggiungere i pomodori il sale e il peperoncino e infine il vino, lasciare evaporare lentamente. nel frattempo cuocete il riso e/o la pasta in una grossa pentola piena d'acqua salata. colatelo qualche minuto prima e ultimate la cottura versandola nella padella del sugo. spolverare con prezzemolo tritato.

consigli e notizie utili:

si può, per questa ricetta, cambiare l'ingrediente principale (seppia) sostituendola con dei gamberi o calamari.

pasta frolla

2009-01-24T11:12:00.024Z

ingredienti :
250 grammi di burro
400 grammi di farina doppio zero
125 grammi di zucchero
1 uovo intero
1 limone
un pizzico di sale

procedimento:
in una ciotola capiente versare la farina setacciata, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, lo zucchero l'uovo intero, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale.
impastare gli ingredienti velocemente strofinandoli tra le mani in modo da renderli friabili unire poi il tutto in una palla omogenea. lasciare riposare nel frigo, avvolta in pellicola trasparente, minimo un'ora.

consigli e notizie utili:
per rendere più friabile la pasta frolla, aggiungere nell'impasto un cucchiaino di bicarbonato e rendere lo zucchero a velo con un macinino da caffè.

pan di spagna leggero

2009-01-18T14:50:00.025Z

Ingredienti:

130 grammi di farina doppio zero
10 uova
100 grammi di zucchero
un limone
una tazzina d'acqua

Procedimento: Lavorare le chiare dell'uovo a neve ben ferma con meta dello zucchero e il succo del limone. Battere i tuorli con il rimanente zucchero, quando saranno diventati come una crema, aggiungere lentamente l'acqua sempre lavorando versare la farina, previamente setacciata, un po per volta stando attenti a non farli smontare. Unire i due impasti, mischiare lentamente, con una spatola, seguendo sempre lo stesso verso. Versare il composto in una tegame un tegame capiente e alto foderato con carta da forno bagnata, strizzata e infarinata leggermente, infornaree farlo cuocere per circa trenta minuti a 180° gradi.
Notizie e consigli utili: E' importante che le uova siano a temperatura ambiente altrimenti le chiare non montano bene. Se si dimentica di tirarle fuori dal frigo per tempo, è sufficiente immergerle in acqua calda per un decina di minuti. Con questo tipo di pan di Spagna, leggero, si possono fare anche dolci a porzione e al cucchiaio, tipo cassatine, delizie. basi per gelati e frutta fresca etc.; servendosi di una tasca da pasticciere versare il composto sulla placca del forno unta e infarinata dandogli la grandezza desiderata.

pan di spagna

2009-01-18T13:55:00.014Z

ingredienti:
150 grammi di farina doppio zero
120 grammi di zucchero
6 uova
mezzo limone
mezza tazzina di acqua

procedimento:
montare le chiare dell'uovo a neve ben ferma con venti grammi di zucchero e il succo di mezzo limone.
unire ai tuorli il rimanente zucchero e lavorarli energicamente fino a che non diventano come una crema spumosa. aggiungere lentamente la farina setacciata.
unire, infine, i due composti e lavorarli con una spatola delicatamente per evitare che l'impasto sgonfi.
foderare una teglia dai bordi alti con della carta da forno bagnata e strizzata e spolverata con un velo di farina, versare il composto e livellare.
cuocere al forno per circa trenta minuti a centottanta gradi. sfornare, lasciare raffreddare prima dell'uso.

notizie e consigli utili:
per essere sicuri che il pan di spagna abbia raggiunto la cottura giusta è sufficiente controllare la cottura nel forno. difatti, mentre inizialmente la superficie del dolce risulterà ben gonfia e lisca a cottura avvenuta diminuirà il gonfiore e la superficie diventerà meno liscia.

dolcetti golosi

2007-09-09T16:25:00.011Z

per la pasta:
75 grammi di burro
250 grammi d'acqua
150 grammi di farina
3 uova
1 pizzico di sale

per guarnire:
1 crema pasticciera da 1\2 kg
250 grammi di panna
1 limone fresco
2 cucchiai di caffè liofilizzato
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di limoncello
10 chicchi di caffè
1 pezzetto di cioccolato fondente
1 pezzo di cedro candito
10 amarene sciroppate

procedimento:
mettere l'acqua in una pentola alta, aggiungere il burro il sale e portare all'ebollizione. appena bolle buttare in un solo colpo la farina già setacciata e mescolare con energia finché la pasta non si stacca dalle pareti della pentola,
lasciare intiepidire, aggiungere le uova una alla volta aiutandovi con un frullino elettrico, la pasta dovrà risultare liscia e omogenea. Metterla in una tasca da pasticciere con il becco a stella e formare dei piccoli pasticcini tondi, (circa 20) poggiarli su una placca da forno unta e infarinata e metterli nel forno caldo a 180° per circa trenta minuti. sfornarli, lasciare raffreddare e coprirli di zucchero a velo.
intanto aggiungere alla crema pasticciera la metà della panna e dividerla in quattro ciotole.

prima crema: guarnite una prima parte di pasticcini con sopra le amarene.seconda crema: aggiungere il caffè liofilizzato mescolare bene e guarnire la seconda parte di pasticcini aggiungendo i chicchi di caffè.
terza crema: aggiungere il cacao amaro, mescolare bene e guarnire la terza parte di pasticcini aggiungere il cioccolato grattugiato.
quarta crema: aggiunge a quast'ultima la rimanente panna un Po di liquore limoncello a la buccia del limone grattugiata, guarnire i rimanenti pasticcini e aggiungere il cedro tagliuzzato.

vino consigliato: Marsala (Sicilia)

consigli utili:
per quanto riguarda i pasticcini, che sono fatti con la ricetta della pasta da bigne - bisogna stare attenti che siano ben asciutti prima di sfornarli altrimenti si afflosciano - basta prendere uno solo dei bigne e tenerlo fuori dal forno per un minuto circa, sé rimate tale potete sfornarli altrimente lasciate cuocere ancora.

per le creme - per evitare di pulire ogni volta la tasca, procedere con la guarnizione dei dolci nell'ordine della ricetta. una volta guarniti i primi aggiungere la seconda crema nella tasca, lasciarla riscendere nuovamente nella ciotola mischiare bene e riempire nuovamente la tasca e guarnire. - lo stesso procedimento con la crema al cioccolato.
per l'ultima è necessario lavarla.

crostata di fragole

2007-07-13T17:13:00.001Z

ingredienti per dieci/dodici persone:

per la pasta frolla:
-400 grammi di farina
-150 grammi di zucchero

-250 grammi di burro
-1 uovo intero

per il ripieno:
mezzo chilo di crema (vedi ricetta )

per guarnire :
settecento grammi di fragoloni
zucchero a velo
succo di un limone

procedimento:
versare la farina su un ripiano, fare al centro la fontana e mettere in mezzo il burro ammorbidito lo zucchero e l'uovo intero. lavorare velocemente l'impasto strofinandolo tra le mani, unirlo poi a palla e renderlo omogeneo. riporlo nel frigo avvolto in una pellicola trasparente per minimo due ore.

stendere la pasta, con l'aiuto della farina, con il mattarello, avvolgerla sul mattarello e lasciarla cadere delicatamente sul tegame per crostate, imburrato e infarinato facendo attenzione che aderisca alle pareti, passare il mattarello sul bordo della teglia in modo da togliere la pasta eccedente, punzecchiare il fondo con una forchetta e infornare a fuoco medio (180 gradi), lasciarla cuocere finché non avrà assunto un bel colore dorato. sfornarla e lasciarla intiepidire.
preparata la crema e fatta intiepidire versarla sulla base del dolce trasferito sul piatto di portata.
pulire e lavare le fragole delicatamente, tagliarle e passarle nel succo del limone, farle asciugare un pochino su un foglio di carta assorbente e infine farcire la torta e spolverarla di zucchero a velo.

vino consigliato: dolcetto d'alba

consigli utili:
per ottenere un ottimo risultato per la pasta frolla, lavorarla con dello zucchero a velo, ottenuto passandolo in un macinino da caffè, la rende più soffice e friabile.

limoncello

2007-06-17T20:33:00.004Z

Il limoncello è un liquore di origine sorrentina, va bevuto molto freddo, buonissimo dopo i pasti per le sue proprietà digestive.

Ingredienti:
-1 litro di alcool purissimo (95 gradi)
-1 litro di acqua
-800 grammi di zucchero
-8 limoni freschissimi e non trattati

Procedimento:
Lavare bene i limoni e con il coltello tagliare solo la parte gialla della scorza, immergere le scorze nell'alcool e chiudere ermeticamente il recipiente. Lasciar riposare il tutto per una settimana. Trascorso il tempo necessario far bollire l'acqua con lo zucchero e, raffreddata, aggiungerla all'alcool e alle bucce di limone. Lasciar ancora riposare per due ore circa. Filtrare con un canovaccio a trama stretta il liquore e versare in bottiglie piccole (1/2 litro circa).

Suggerimenti:
Al termine del procedimento il liquore è già pronto da bere. Per servirlo nella maniera ottimale occorre lasciarlo nel congelatore almeno tre ore.
La conservazione può avvenire nello stesso congelatore, oppure, se si desidera invecchiarlo (diventa più buono e può essere invecchiato anche per molti mesi) allora riporlo in un luogo fresco.

zuccotto alle fragole

2007-05-12T15:53:00.002Z

ingredienti:

per il pan di Spagna:
vedi ricette di base

per la farci tura:
-200 grammi di zucchero
-50 grammi di maizena
- 1/2 litro di latte intero
-2 dl di acqua
-2 uova intere
-500 grammi di fragole
-1 limone
-1 bicchiere di rum
-250 grammi di panna

per la guarnizione.
fragole e panna

procedimento:

montare i tuorli delle uova con cento grammi di zucchero aggiungere la farina setacciata alternandola con la tazzina di acqua dovrà risultare un impasto molto spumoso, a parte montare le chiare a neve ben soda con il rimanente zucchero e il succo di mezzo limone. unire le chiare ai tuorli delicatamente per evitare che l'impasto sgonfi. metterlo in una tortiera e cuocerlo al forno a centoottanta gradi per circa trenta cinque minuti (controllare la cottura infilando nella torta uno stuzzicadenti dovrà risultare asciutto).

mentre la torta cuoce prepariamo la crema mettendo in una pentola di acciaio lo zucchero la maizena le uova e mescolare bene evitando grumi, aggiungere il latte l'acqua e la buccia del limone e far cuocere finché non si addensa, lasciarla intiepidire aggiungere le fragole tagliate a pezzetti e la panna montata mescolando delicatamente (lasciare da parte qualche fragola e un po' di panna per la guarnizione).

usare un recipiente sferico, rivestirlo con della pellicola trasparente e foderarlo con il pan di Spagna tagliato a fette e bagnato nel rum intiepidito con un cucchiaio di zucchero e una tazza d'acqua, versare dentro la crema e chiedere la parte superiore con altre fette di pan di Spagna, lasciarlo in frigo per alcune ore.
infine capovolgerlo su un piatto di portata e guarnirlo a piacere secondo la vostra fantasia.

vino consigliato:
chardonnay di Pitigliano (toscana)

notizie e consigli utili:

per essere sicuri della cottura del pan di Spagna, senza aprile il forno, basta stare attenti alla superficie della torta, quando è cotta da liscia diventa un po grinzosa, al quel punto è fatta!!! inoltre il risultato di questo pan di Spagna è soffice e leggerissimo - una ottima base per le vostre torte.

torta di pasta sfoglia alle fragole

2007-05-12T15:24:00.002Z

ingredienti:

-1 confezione di pasta sfoglia fresca di ottima qualità
-300 grammi di fragoloni
-100 grammi di zucchero
-35 grammi di maizena
-2 limoni freschissimi
-3 dl di latte intero
-1 dl di acqua
-1 uovo intero
zucchero a velo vanigliato q.b.

procedimento:
mettere la confezione di pasta sfoglia nel forno a 180 gradi e lasciarla cuocere finché non diventa ben dorata (non ha importanza se la sfoglia si gonfia).
intanto preparare la crema mettendo in una pentola di acciaio lo zucchero la maizena e l'uovo intero amalgamare bene aggiungere il latte e l'acqua e farla cuocere a fuoco lento finché non si addensa lasciarla poi intiepidire. aggiungere i fragoloni tagliati e pezzettini (lasciarne qualcuno per la guarnizione) e la buccia grattugiata dei due limoni. mettere la crema su un vassoio da portata, spezzetare sulla crema, cospargerla poi con zucchero a velo e guarnirla con i fragoloni messi da parte.

vino consigliato:

vin santo del chianti classico (toscana)

notizie utili:

questo dolce è di facile fattura e delizioso sia da vedere che da mangiare
e, soprattutto, economico.

commenti:
visto che siamo nella stagione delle fragole dopo questa ricetta facile, seguiranno altre ricette più o meno complesse.

rotolo di carne con patate e carciofi

2007-05-05T14:19:00.001Z

ingredienti per otto persone:
-1 tasca di vitellone di circa un chilo
-50 grammi di uvetta sultanina
-20 grammi di pinoli
-50 grammi di parmigiano reggiano
-50 grammi di pecorino romano
-1 spicchio d'aglio grande
-1 chilo di patate

-8 carciofi

prezzemolo, sale e pepe
abbondante olio extra vergine d'oliva
vino bianco q.b.

procedimento:
aprile la tasca a libro e cospargerla con parmigiano e pecorino tagliato a pezzi grossolani, aggiungere il prezzemolo e l'aglio sminuzzati l'uvetta e i pinoli, arrotolare la carne ben stretta e legarla con del cotone bianco. metterla in una pentola alta aggiustare di sale e pepe e rosolarla in abbondante olio e poco vino bianco a fuoco basso avendo l'accortezza di girarla spesso,(la cottura non dovrà superare i trenta minuti). togliere la carne dalla pentola e posarla sul tagliere, versare la metà del condimento della pentola in una tazza e tenerlo da parte. sbucciare e lavare le patate tagliarle a fette grosse versarle nella pentola con l'aggiunta di un po d'acqua e un pizzico di sale e farle cuocere per dieci minuti circa, infine metterle in una teglia e ultimare la cottura al forno.
pulire i carciofi tagliarli a fettine e immergerli in acqua acidula per qualche minuto, sciacquare bene e farli cuocere, per circa venti minuti, nella pentola con l'aggiunta dell'altra meta del condimento una tazza d'acqua e un pizzico di sale.
togliete il cotone dalla carne, tagliarla a fette di circa un centimetro passarla sul piatto di portata e guarnirla con le patate e i carciofi.

note:

questo piatto molto gustoso e facile da farsi si può preparare nella stessa pentola senza mai lavarla.

vino consigliato:

morellino di scansano - toscana

carciofi ripieni

2007-04-29T14:42:00.001Z

dosi per 4 persone:

-6 carciofi
-200 grammi di carne tritata di maiale
-30 grammi di parmigiano grattugiato
-1 uovo intero
-100 grammi di scamorza affumicata
-6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

-1 manciata di prezzemolo

poca mollica di pane
sale pepe
pane grattugiato q.b.

procedimento:

pulire i carciofi tagliarli a metà e svuotarli di tutta la peluria interna, immergerli in acqua acidula per qualche minuto, lavarli e farli bollire per un minuto in poca acqua bollente coperti, colarli poggiarli su di un piatto da forno.
preparare l'impasto mettendo in in terrina la carne macinata l'uovo il parmigiano la mollica di pane (fatta ammorbidire in pochissima acqua e strizzata) la scamorza tagliata a dadini piccoli l'olio sale pepe e prezzemolo sminuzzato, impastare bene il tutto.
fare dei piccoli mucchietti e riempire tutti i carciofi , cospargerli con pane grattugiato e passarli al forno caldo per circa trenta minuti.

variazione sul tema:

si può sostituire la carne macinata con la salsiccia.

nota per i vegetariani:

si può sostituire la carne con una dose maggiore di scamorza.

vino consigliato:

falanghina irpinia

medaglioni di melenzane

2007-04-29T14:07:00.003Z

ingredienti:
due melanzane grosse
quattro pomodori maturi di media grandezza
una manciata di capperi
cinquanta grammi di olive nere (possibilmente di Gaeta)
due etti di mozzarella di bufala
olio extra vergine di oliva quattro cucchiai
olio di semi di arachidi q.b.
uno spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
sale

procedimento:
sbucciare e tagliare le melanzane a fette di circa mezzo centimetro e metterle al sole ad asciugare per circa un'ora.
intanto preparare il sugo mettendo in una padella l'olio di oliva lo spicchio d'aglio e farlo imbiondire, aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini unitamente alle olive e i capperi e il basilico e lasciare cuocere per pochi minuti.
friggere le melanzane in abbondante olio di semi, poggiarle sulla carta da cucina per far assorbire l'olio in eccedenza.
porre i medaglioni su un piatto da forno aggiungere su ogni pomodoro una fettina di mozzarella e passarli al forno caldo per circa quindici minuti.

notizie e consigli utili:
le melanzane si possono cuocere al forno immergendole nell'olio ambo i lati oppure arrostirle.

vino consigliato:

aglianico

note: ricetta per laura

gusci d'uova decorate

2007-04-13T19:48:00.002Z

premessa:
è usanza, nel periodo natalizio, addobbare tutta la casa con decorazioni di ogni genere dai colori vivaci, festosi, caldi e luccicanti. per la pasqua, invece, il simbolo della festività è rappresentato solo dalle uova di cioccolato o decorazioni di uova finte decorate, sicuramente molto belle ma anche molto costose.
volevo suggerire alle amiche che mi leggono un modo molto semplice e poco dispendioso di decorare le uova.

dosi:
un numero di uova imprecisato
tempera ad acqua
nastri colorati
materiali vari
una scatola
un ferro per la lana

procedimento:
ogni volta che usiamo le uova in cucina per le nostre pietanze, invece di aprirle come è solito fare, svuotarle del loro contenuto praticando due piccoli fori alle due estremità del guscio servendosi di un attrezzo appuntito (tipo ferro da lana, spiedino, uncinetto etc..). soffiare dentro ad uno dei fori facendo uscire dall'altro il contenuto dell'interno. lavare le uova immergendole nell'acqua, sgocciolarle asciugarle e riporle in una scatola. raggiunto un buon numero di uova cominciare a decorarle, usando la propria fantasia e immaginazione, con colori a tempera. per la rifinitura si potrà usare materiale reperito in casa. quelle rappresentate nella foto sono state rifinite con bottoni vecchi e nastri colorati.

bevanda consigliata:
un buon the caldo al limone con pasticcini assortiti.

uova nel prato

2007-04-13T19:17:00.001Z

ingredienti per 6 persone:

-6 uova
-300 grammi di filetti di tonno sott'olio
-2 cucchiai di maionese
-6 pomodori maturi
-1 cipollino fresca
qualche foglia di lattuga
poco olio
maionese per guarnire

procedimento:
lessare le uova per circa 15 minuti raffreddarle e tagliarle a mezzo. togliere il rosso dalle uova e mischiarlo in un frullino unitamente al tonno sgocciolato, la maionese, la cipollino e un filo d'olio, amalgamare il tutto. mettere il composto
ottenuto nelle uova e poggiarle con il dorso bianco verso l'alto sul piatto di portata dove è stata adagiata la lattuga tagliata a listelline sottili. tagliare
i fondi dei pomodori e adagiarli sulle uova, guarnirli con piccoli ciuffetti di maionese.

vino consigliato:

greco di tufo

spigola in forma

2007-04-01T10:39:00.009Z

ingredienti 6 persone:
1 spigola di circa otto etti
3 patate medie
2 cipollini freschi
1 limone
3 cucchiai di maionese
1/2 decilitro di olio extra vergine d'oliva
1 porro
una buona manciata di prezzemolo

procedimento:
lavare le patate e farle lessare per circa venti minuti. eviscerare il pesce lavarlo bene e metterlo nel forno caldo per circa trenta minuti, (sarà pronto quando la carne si stacca dalla lisca centrale) farlo intiepidire togliere la pelle e tutte le lische, spezzettarlo minutamente. passare le patate al setaccio con i cipollini e il prezzemolo , unire il passato ottenuto al pesce condirlo con il limone la maionese il sale e olio amalgamando il tutto.
foderare uno stampo con la pellicola trasparente, versare il composto livellandolo coprirlo e metterlo in frigo minimo due ore. al momento di servire porlo in un piatto di portata e guarnirlo con le foglie alte del porro lessate leggermente.

vino consigliato:
lacryma christi

notizie e consigli utili.
per la preparazione di questo piatto si possono usare altri tipi di pesce. inoltre, per rendere le patate più gustose si possono lessare, già pelate, aggiungendo nell'acqua di cottura qualche buccia di limone. le bucce di limone si possono utilizzare anche tagliate a piccoli filetti per guarnire il fondo del piatto di portata, dandogli un buon sapore di fresco.

peperoni ripieni

2007-03-29T19:47:00.004Z

la ricetta che presento può essere servita come antipasto o secondo piatto.

ingredienti 4/6 persone:
2 peperoni grandi
2 uova intere
50 grammi di parmigiano
1 mozzarella di bufala di circa tre etti
fette di prosciutto crudo
sale e olio q.b.

procedimento:
arrostire i peperoni, farli intiepidire, spellarli con attenzione senza farli rompere, aprirli a libro e riempirli con le uova sbattute leggermente con il parmigiano, un pizzico di sale, la mozzarella tagliata a dadini e le fette di prosciutto. avvolgerli bene e legarli con del cotone bianco. farli cuocere lentamente in olio di oliva. lasciarli raffreddare, togliere il cotone e servirli tagliati a fette.

consigli utili:
questo piatto va mangiato freddo perché l'imbottitura deve rapprendersi; è preferibile cucinarlo il giorno prima.

per chi non vuole mangiare frittura la stessa ricetta si può' cuocere al forno: mettere sul fondo di una pirofila un filo d'olio extra vergine di oliva, adagiare un primo peperone, aggiungere l'imbottitura e un altro filo d'olio e ricoprire con il secondo peperone. cospargere la superficie con un po' di parmigiano e del pane grattugiato, mettere al forno per circa trenta minuti a 180 gradi.

polipo con verdure

2007-03-27T20:39:00.003Z

ingredienti:
1 polipo di circa un kg.
2 zucchine
2 carote
2 patate

1 finocchio
200 grammi di fagiolini
1 limone
olio e sale q.b.

procedimento:
pulire il polipo e lessarlo in abbondante acqua salata portata a bollore.
pulire tutte le verdure, tagliare in pezzetti piccoli le carote zucchine e il finocchio, metterle nel forno a 180 gradi e farle appassire per circa venti minuti. nel mentre lessare le patate e i fagiolini e, una volta intiepidite, tagliarle come le precedenti verdure.
infine tagliare il polipo in pezzi piccoli e condirlo con olio e il limone, metterlo in un piatto di portata e guarnirlo con tutte le verdure.

vino consigliato:
vernaccia di san gimignano

zeppole di san giuseppe

2007-03-18T21:42:00.002Z

premessa:
in Campania, ogni ricorrenza è legata ad un tipo di dolce.
nel caso, il giorno di san Giuseppe (la festa del papà) si usa fare, o comprare nelle pasticcerie, "le zeppole" che possono essere sia fritte che al forno.
nella ricetta che propongo, la cottura è al forno.

ingredienti per circa otto dieci zeppole:
per la pasta:
250 ml di acqua
70 grammi di burro
150 grammi di farina doppio zero
4 uova intere
un pizzico di sale

per la crema:
200 grammi di zucchero
70 grammi di maizena
1 uovo intero
400 grammi di latte intero
100 grammi d'acqua
la buccia di un limone freschissimo
zucchero a velo q.b.

per la guarnizione:
marmellata di amarene

procedimento:
mettere sul fuoco in una pentola alta l'acqua, quando bolle buttare in un solo colpo la farina previamente setacciata e mescolare velocemente fino a che l'impasto si stacca dalle pareti della pentola. lasciare intiepidire e aggiungere poi, una alla volta, le uova mischiando con il frullino elettrico. dovrà risultare una pasta liscia e omogenea. mettere la pasta in una tasca da pasticciere con il becco molto largo, posare la pasta sulla placca del forno (foderata con carta da forno bagnata e strizzata) e dare una forma circolare, infornare in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. a cottura ultimata toglierle dal forno, lasciarle raffreddare e cospargerle di zucchero a velo.
preparare la crema mettendo nella pentola lo zucchero, la maizena, l'uovo intero e mescolare energicamente evitando grumi, aggiungere il latte e l'acqua la buccia del limone, posarla sul fuoco moderato e lasciar cuocere finché non si addensa.
aggiungere la crema sulle zeppole con la sacca da pasticciere. guarnire con la marmellata di amarene.

note:
la crema proposta in questa e nei dolci precedenti è molto leggera ma il risultato è ottimo.
per quanto riguarda la pasta per le zeppole, bisogna porre molta attenzione alla consistenza che non dovrà risultare molto molle, quindi regolatevi con le uova che nella ricetta sono indicative, potrebbero bastare anche solo tre.
anche per la cottura ci vorrà un po' di attenzione. meglio sarebbe effettuare una precottura a circa 220 gradi per sei/sette minuti e successivamente abbassare la temperatura a 180 gradi per i rimanenti minuti, (con il forno ventilato a 150 gradi) dovranno asciugare bene per non rischiare che si affloscino tolte dal forno.

pappardelle con carciofi

2007-03-18T21:20:00.002Z

ingredienti per 4 persone:

350 grammi di pappardelle
4 carciofi
uno spicchio d'aglio
mezzo decilitro di olio extra vergine d'oliva
50 grammi di olive di Gaeta
10 grammi di capperi sotto sale
mezzo bicchiere divino bianco secco

prezzemolo, parmigiano q.b.
mezzo limone

procedimento:
pulire i carciofi, tagliarli a fette e immergerli in un po' d'acqua e succo di limone.
intanto soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere i carciofi lavati, le olive e i capperi , aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere per una decina di minuti mescolando spesso, aggiunge poi un po' di vino secco e farlo evaporare.
nel mentre cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla con i carciofi, alla fine aggiungere il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.

ciotole di crema alla frutta con sfoglie e cacao

2007-03-17T15:42:00.002Z

ingredienti
200 grammi di zucchero
30 grammi di maizena
1 uovo
350 ml di latte
150 ml di acqua
una buccia di limone fresco
pasta sfoglia
1 pera (si può fare anche con fragole, banane, etc. oppure senza frutta)
zucchero a velo e cacao in polvere q.b.

procedimento
per fare la crema versare in una pentola lo zucchero, la maizena e l'uovo e mescolare bene fino ad ottenere un impasto cremoso. Aggiungere il latte, l'acqua e la buccia di limone e cuocere a fuoco basso senza mai smettere di mescolare. Appena la crema comincia a diventare più densa spegnere il fuoco e lasciare che si intiepidisca continuando a mescolare. Nel frattempo far cuocere in forno a 180 gradi la pasta sfoglia fino a che non inizia a dorarsi ed è ben asciutta.
Dopo aver tolto il limone dalla crema intiepidita aggiungere i pezzetti di frutta e riempire il fondo delle ciotole. Aggiungere la pasta sfoglia frantumata in tanti pezzettini e spolverare di zucchero a velo e cacao.

bignè in salsa al limone

2007-03-11T14:45:00.002Z

ingredienti:
per la pasta da bigne:
un quarto di acqua
150 grammi di farina doppio zero
70 grammi di burro
tre o quattro uova
un pizzico di sale
per le creme:
500 grammi di panna fresca
mezzo litro di latte
un decilitro di acqua
200 grammi di zucchero
70 grammi di maizena
due uova intere
4 limoni freschissimi
un bicchiere di limoncello

procedimento:
versare in una pentola l'acqua il burro e il sale, appena bolle versare, in un solo colpo, la farina previamente setacciata e girare la pasta velocemente finché non si stacca dalle pareti della pentola.
lascia raffreddare, aggiungere le uova una alla volta lavorarle con un frullino elettrico (la quantità delle uova è orientativa, dovrà risultare una pasta liscia e omogenea). poggiare un foglio di carta da forno bagnato e strizzato sulla placca e adagiare dei piccoli macchietti di pasta servendosi di un cucchiaino, lasciare cuocere in forno a calore moderato (circa venti minuti) dovranno risultare ben dorati e asciutti all'interno per evitare che affloscino.
preparare intanto la crema pasticciera:
mettere in una pentola alta lo zucchero, la maizena e incorporare una alla volta le due uova intere. aggiungere poi il latte e l'acqua, cuocere a sul fuoco basso mescolando di continuo. il risultato sarà di una crema leggera.
lasciarla intiepidire per poi aggiungere la buccia di due limoni grattugiati, dividere la crema in due parti.
montare la panna, fredda di frigo, in un recipiente fatto raffreddare per circa trenta minuti nel congelatore, versarne due decilitri in meta della crema il resto nell'altra.
mettere la prima crema in una siringa per pasticcieri con il becco piccolo e lungo e riempire tutti i bigne.
nell'altra crema grattare i due limoni rimasti e versare il bicchiere di limoncello, mischiare bene il tutto.
prendere una alla volta i bigne e infilzarli in uno spiedino, calarli nella crema salsa ottenuta facendo cadere l'eccedenza battendo sul bordo del recipiente e posarli sul piatto di portata. guarnire con del cedro candito.

salmone affumicato in forma

2007-03-08T21:39:00.005Z

ingredienti:
200 grammi di salmone affumicato a fette
4 patate grosse
2 cipolle medie bianche
una cipolla rossa piccola
un limone freschissimo
olio, prezzemolo e sale q.b.

procedimento:
pelare patate e cipolle bianche, lavarle e metterle in una pentola coperte d'acqua. far cuocere fino ad evaporare tutto il liquido.
passare le patate e cipolle nel passaverdura unitamente al prezzemolo, condirle poi con olio sale e il succo più qualche buccia di limone sottile e tagliata fine.
prendere una pirofila piccola rettangolare, foderarla con della pellicola trasparente e rivestire il fondo e i bordi con le fette di salmone, tenendone alcune da parte.
versare la purea di patate e cipolle nella pirofila rivestita di salmone, lasciando qualche cucchiaio per la guarnizione, chiudere la parte superiore con le rimanenti fette di salmone.
mettere la pirofila in frigo per alcune ore.
infine, adagiare su un piatto di portata la forma ricavata e guarnire con ciuffi della purea fatti scendere da una siringa per pasticcieri e anelli di cipolla rossa e prezzemolo tritato.

vino consigliato :
pinot grigio

radicchio in padella con scamorza e rucola

2007-03-05T17:29:00.002Z

ingredienti:
radicchio trevigiano
scamorza affumicata
rucola
olio d'oliva e.v.
aceto balsamico
sale
pepe

procedimento:
lavare il radicchio e tagliarlo a strisce sottili, mettere in una casseruola con un po' di olio e di aceto balsamico. lasciare cuocere per qualche minuto finché il radicchio non si è ammorbidito ed è diventato scuro. aggiungere sale e pepe e la scamorza tagliata a cubetti. cuocere ancora un minuto per far sciogliere un po' la scamorza. mettere nel piatto di portata e aggiungere la rucola fresca.

ragù di cipolle (genovesa alla napoletana)

2007-03-02T17:12:00.003Z

ingredienti per 6 persone:
800 grammi di carne di manzo
un kg. di cipolle,
500 grammi di penne lisce
otto pomodorini maturi
un decilitro di olio extra vergine
un bicchiere di vino bianco secco
venti grammi di grana padano
sale, pepe.

procedimento:
far rosolare la carne in un casseruola capiente, aggiungere il vino e lasciare evaporare. nel mentre tagliare le cipolle a fettine sottili e unirle alla carne con l'aggiunta di un po d'acqua, di seguito aggiungere i pomodorini. aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere lentamente (circa tre o quattro ore). dovrà risultare come una crema.
cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo della carne. servire con grana e la carne tagliata a fettine.

vino consigliato:
un buon chianti.

notizie e consigli utili:

si può sostituire la carne con un etto di pancetta tesa.
per evitare di piangere nell'affettare le cipolle si può utilizzare un recipiente, anche di plastica, alto riempito d'acqua, immergere dentro la cipolla e tagliarla sott'acqua.
se le trovate al mercato consiglio di utilizzare le cipolle di tropea, molto dolci e delicate.

insalatina di finocchi e arance

2007-03-01T11:29:00.003Z

se per mamma va bene, contribuirò anche io a scrivere qualche ricetta.
comincio con una semplicissima che mi ha suggerito Tamara e che ho provato ieri sera per la prima volta. trattasi di una insalatina fresca e saporita che accompagna bene piatti di pesce.
susanita.

ingredienti
dosi per due persone

1 finocchio
2 arance
olio d'oliva q.b.
aceto balsamico q.b.
un po' di salsa di soia
un pizzico di farina
un po' di pepe nero

procedimento

preparare innanzitutto la salsina mescolando l'olio con l'aceto balsamico e la salsa di soia, aggiungendo un cucchiaino di farina perché addensi un po'. aggiungere il pepe. tagliare il finocchio a striscioline molto sottili e le arance a pezzetti, mettere in una ciotola, aggiungere la salsa e servire.

Ideale per accompagnare orate o spigole arrostite e musica mediterranea.

paella mare

2007-02-25T17:49:00.002Z

La ricetta della paella valenziana me l'ha insegnata Lluc, ragazzo catalano nostro ospite in Italia insieme a Raquel di Valencia che mi ha regalato la "paella", ovvero la padella bassa e ampia in cui si cucina il piatto descritto. La ricetta originale si è persa nel tempo, questa pubblicata è la mia versione "mare" rielaborata secondo la mia fantasia e il mio gusto.

ingredienti
dosi per otto persone
1 kg calamari
16 gamberoni grandi
16 cozze grandi
16 vongole grandi
1 peperone verde
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 pomodori maturi
prezzemolo q.b.
olio d'oliva q.b.
1 litro d'acqua
2 bustine di zafferano
18 pugni di riso

procedimento
pulire i calamari, lavarli e tagliarli a listelle.
tagliare il peperone i pomodori e la cipolla a pezzettini piccoli, e conservare in ciotole separate.
tritare finemente il prezzemolo e l'aglio.
mettere l'olio nella paella riscaldarlo e versarci i calamari, rosolarli, toglierli dall'olio e metterli da parte.
nell'olio aggiungere e far rosolare nell'ordine: il peperone a pezzettini, la cipolla, il pomodoro, il prezzemolo e l'aglio.
a questo punto aggiungere l'acqua calda salata e i calamari.
appena bolle versare il riso e lo zafferano diluito in un bicchiere d'acqua. (aggiungere acqua calda se necessario).
dieci minuti prima di ultimare la cottura appoggiare sul riso i gamberoni, le cozze pulite e le vongole, stando attenti a girare i gamberoni dopo pochi minuti.

da accompagnarsi con vernaccia di san gimignano.
sottofondo musicale consigliato: chitarra flamenca.

PANE A LIEVITAZIONE NATURALE

2006-12-09T10:47:00.002Z

Prima di tutto procediamo alla lavorazione dell'impasto "MADRE" da realizzare una prima volta:

mettere in una ciotola centocinquanta grammi di acqua tiepida, trecento grammi di farina, un pizzico di sale, dieci grammi di lievito di birra. amalgamare tutti gli ingredienti energicamente, dovrà risultare un panetto che non si appiccichi alle mani, se risulta umido aggiungere un po' di farina. Lasciare lievitare tutta la notte.

Dosi per otto pezzi di pane di circa quattrocento grammi l'uno (come da foto):

ingredienti:
impasto madre
un litro di acqua
due chilogrammi di farina doppio zero
due cucchiai di sale
quattro grammi di lievito di birra (serve per rendere il pane più croccante).

Procedimento:
mettere in un capiente recipiente tutti gli ingredienti (se avete una macchina impastatrice dividete le dosi e impastate in due volte), mischiare bene il tutto - dovrà risultare un impasto asciutto ed elastico - posarlo sulla spianatoia e lavorarlo per circa trenta minuti avvolgendolo sempre su se stesso. Infine, dividere l'impasto per ottenere pani della pezzatura che si desidera tenendo da parte circa quattro etti che costituiranno l'impasto madre per la panificazione successiva. Metterli in forma e poggiarli sul piatto da usare per cuocerli, spolverato di farina di grano; coprire i pani, compreso l'impasto madre, con delle scatole alte in modo da poter mettere sopra delle coperte e lasciare lievitare per sette/otto ore. Riscaldare il forno al massimo, infornare il pane e lasciar cuocere per trenta quaranta minuti (finché il pane non avrà raggiunto un bel colore dorato), sfornare e lasciare raffreddare. Il pane in eccesso può essere conservato in congelatore, chiuso in buste ermetiche. Conservare l'impasto madre in un recipiente con coperchio nel frigo fino al successivo utilizzo.
Prima di usare il pane riposto, lasciarlo scongelare naturalmente.