DELIZIA AL LIMONE

cassata siciliana cotta al forno

ingredienti:

per la pasta frolla:
500 grammi di farina 00
150 grammi di burro
150 di zucchero
un uovo intero
un cucchiaino di bicarbonato
scorza di un limone
mezza bacca di vaniglia (semi)
un pizzico di sale
acqua c.b.

per la crema di ricotta:
750 grammi di ricotta di pecora
270 grammi di zucchero semolato
070 grammi di cioccolato fondente a gocce 
050 grammi di zuccata (a piacere) 
scorza di un limone

un pan di spagna (vedi ricetta nel blog)

per decorare:
zucchero a velo finissimo vanigliato

procedimento:

pasta frolla:

mettere nella planetaria tutti gli ingredienti e lavorare velocemente.  versare  la pasta sul piano di lavoro e compattarla, avvolgere  in un  foglio di pellicola e riporla in frigo per circa due ore.

per la crema di ricotta: 

in giorno prima, mettere la ricotta un colino  a maglie strette e riporla in frigo  in modo da far scendere tutto il siero.

aggiungere lo zucchero stemperare e far riposare per una oretta. alla fine passare la ricotta attraverso il colino per almeno tre volte per avere un risultato cremoso e lucido, aggiungere le gocce di cioccolato, la zuccata e amalgamare delicatamente il tutto.

intanto in una teglia da dolci di 24 centimetri foderata con carta forno (imburrare le pareti con del burro per far aderire bene al carta forno).

stendere la pasta frolla e adagiarla nella teglia fino ai bordi. punzecchiare con una forchetta. adagiare sul fondo uno strato di pan di spagna a fette sottili, mettere la crema alla ricotta coprire con un altro strato di pan di spegna, sempre sottile e, infine coprire il tutto con un altro disco di pasta frolla e punzecchiarlo con la forchetta. togliere la pasta eccedente dal bordi e porla in forno preriscaldato a 180 gradi per circa cinquanta minuti. lasciare raffreddare e capovolgere su un piatto di portata cospargendola con lo zucchero a velo vanigliato. 

sono stati appena sfornati e assaggiati, sono ottimi -
seguirà, appena possibile, la ricetta

le ricette di lia: cilindri con crema al limone

le ricette di lia: cilindri con crema al limone: INGREDIENTI:   un pan di spagna:        " vedi ricetta base" una crema pasticciera:"  vedi ricetta base la buc...

cilindri con crema al limone

INGREDIENTI:

 

un pan di spagna:        " vedi ricetta base"

una crema pasticciera:"  vedi ricetta base

la buccia  di un limone non trattato

200 grammi di panna da montare

100 grammi di cedro candito

100 grammi di mirtilli essiccati

50 grammi di zucchero semolato

una tazzina di liquore limoncello

due tazzine di acqua

cilindri per dessert

 

 

PROCEDIMENTO:

 

tagliare il pan di spagna in due, togliere la crosticina esterna e, con un cilindro, fare pressione sul pan di  spagna  per ricavare otto dischetti. montare la panna  unirla alla crema pasticciera,  aggiungere la buccia del limone grattugiata e mescolare il tutto delicatamente. preparare la bagna con il limoncello l'acqua tiepida e zucchero.

 

appoggiare il cilindro sul piatto di portata,  inserire  il dischetto di pan di spagna bagnato e riempirlo con la crema, guarnirlo con il cedro e/o mirtilli essiccati  come da foto. sfilare delicatamente il cilindro e procedere con il successivo.   

 

 

 

Chiacchiere

Ingredienti:

500 grammi di farina manitoba

50 grammi di burro

50  grammi di zucchero

2 uova

1 bicchiere da caffè di liquore secco

 vino bianco secco q.b.

3 bustine di vanillina

olio di arachidi q.b.

Procedimento:

mettere nell'impastatrice il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova,  il liquore e un pizzico di sale, amalgamare per un pò gli ingredienti, aggiungere la farina e lavorare nuovamente a velocita sostenuta, se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un po di vino bianco.

lavorare a mano l'impasto ancora per qualche minuto, lasciarlo riposare minimo mezzora, avvolto nella pellicola trasparente, in un luogo fresco.

prendere l'impasto e dividerlo in sei parti. stendere la pasta  con un mattarello o con una sfogliatrice, la sfoglia dovrà risultare molto sottile, quasi trasparente. tagliare a listelle e friggerele in abbondante olio caldo due massimo tre per volta, appena saranno cotte poggiarle su carta assorbbente, posarle infine sul piatto di portata e cospargerle di zucchero a velo vanigliato.

notizie e suggerimenti utili:

ho usato, per questa  ricetta, la farina manitoba essendo molto leggera.

ho messo, in uguale dosi, la grappa mista al liquore d'arancia fatto in casa.

carpaccio di tonno

dosi per quattro persone

ingredienti: due etti di filetto di tonno fresco cinquanta grammi di olive taggiasche sotto olio venti grammi di capperi sotto sale olio di oliva extra vergine q.b. aceto balsamico q.b. una manciata di prezzemolo.



procedimento: togliere il sale dai capperi con acqua corrente. in una ciotola mettere olio, aceto balsamico, olive e capperi, amalgamare bene il tutto. intingere le fettine di tonno nell'intingolo una alla volta e poggiarle in un piatto di portata. versare sopra le fette i rimanenti ingredienti rimasti nella ciotola, fare macerare per circa un'ora . prima di servire aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

consigli utili: se non si trova il tonno già pronto per il carpaccio, prendere un pezzo intero di piccola dimensione. metterlo nel congelatore per circa due ore. tagliarlo. poi, a fette sottili, servensosi di una affettatrice, infine asciugarle con carta assorbente.