Ragù di pesce

INGREDIENTI:

Dosi per quattro persone

una spigola di circa otto etti

un decilitro di olio extra vergine d'oliva

due spicchi d'aglio

una ventina di pomodorini piccoli

un bicchiere di vino bianco secco

sale, pepe, basilico

trecentoventi grammi di linguine

PROCEDIMENTO:

sfilettare la spigola e tagliarla a pezzi grossolani. in una grossa padella far dorare l'aglio sminuzzato, aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. nel mentre lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle molto al dente e versarle nella padella unitamente ai pezzetti di pesce, lasciare ultimare la cottura mescolando. tirare su le linguine con una pinza e poggiarle su un piatto di portata, versare sulla pasta il sugo rimasto nella padella pepare e guarnire con il basilico.