polpette di pesce

ingredienti:

cinquecento grammi di filetti di orata
duecento grammi di pane raffermo
due uova
una manciata di prezzemolo, uva sultanina e pinoli
sale e pepe
pane grattugiato
olio per friggere

procedimento.
sminuzzare i filetti di pesce e il prezzemolo con la mezza luna, dopo aver ammollare il pane in acqua, strizzarlo bene. unire, in una terrina, tutti gli ingredienti amalgamandoli bene. ricavarne delle polpette non molto grandi e passarle nel pane grattugiato, friggere in abbondante olio, scolarle e appoggiarle sulla carta assorbente.
servire con una buona insalata mista (vedi insalata autunnale).

consigli utili:
per la stessa ricetta si possono utilizzare dei filetti di tonno sottolio.

insalata autunnale

ingredienti:
50 grammi di radicchio misto
50grammi di rucola
50 grammi di spinacini50 grammi di valeriana
una mela annurca
quattro noci
una melagrana scaglie di parmigiano
olio, sale, pepe e aceto balsamico q.b.

procedimento:
pulire e lavare tutte le verdure, scolarle bene e asciugarle con un canovaccio. mettere l'insalata in un vassoio capiente, aggiungere i chicchi di melagrana, la mela, le noci tagliati a pezzetti piccoli e le scaglie di parmigiano. condire il tutto con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e aceto balsamico.

cassata napoletana (personalizzata)

Ingredienti:

sette etti di ricotta tipo romana

quattro etti di zucchero

un pan di spagna leggero (vedi ricette di base)

un etto e mezzo di cioccolato fondente

un etto e mezzo di frutta candita (cedro e scorzetta d'arancia)

mezza tazzina di liquore dolce (tipo maraschino o crema di cacao o cointreau)

una bustina di vanillina

frutta fresca a piacere

un bianco d'uovo

Procedimento:

Versare la ricotta, lo zucchero, il liquore e la bustina di vanillina in un recipiente, lavorare gli ingredienti con il mixer oppure con un cucchiaio di legno fino a renderli come una crema densa e omogenea. Versare, poi, il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare ancora. Tagliare in due dischi il pan di spagna, mettere il primo disco nella tortiera utilizzata per cuocerlo previamente foderata con della pellicola trasparente, versare sopra la crema di ricotta, ricoprire con l'altro disco e porlo in frigo per cinque ore minimo. Passato questo tempo, girare il dolce su di un piatto di portata togliere la pellicola e guarnirlo con la frutta cadita grattugiata su tutta la superficie. Bagnare la frutta un pezzo per volta nella chiara dell'uovo leggermente monta passarla poi nello zucchero e infine poggiarla sul dolce. Riporlo nel frigo fino al momento di servirlo.

1. Nota:
   La cassata napoletana è un po' diversa da quella siciliana perché non viene rivestita, esternamente, con la glassa al pistacchio.
2. Visto che non a tutti piace la frutta candita, invece di unire la stessa alla crema di ricotta l'ho grattugiata sulla torta in modo che, se non gradita, si può eliminare facilmente.
3. Lo zucchero che avvolge la frutta fresca con il freddo del frigo si indurirà creando l'effetto chiamato "frutta ghiacciata".

struffoli

dosi:

per l'impasto:

cinque etti circa di farina

tre uova

un etto di zucchero

settanta grammi di burro

un cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di una arancia

una tazza di liquore d'anice

una bustina di vanillina

olio di girasole q.b.

per guarnire:

tre etti di miele

due cucchiai di zucchero

poco succo di arancia

due etti di cedro e scorzetta di arancia canditi

confetti alla cannella e coloradi

procedimento:

versare la farina a fontana sulla spianatoia. aggiungere tutti gli ingredienti dell'impasto e amalgamare il tutto. drovrà risultare un impasto morbido ma che non si attacchi alle mani.
ricavare tanti bastoncini da tagliare a piccoli pezzi, friggerli in olio bollente finché non risultano dorati. asciugarli su tovaglioli di carta bianca.

in un grosso, basso, recipiente, mettere il miele, lo zucchero e il succo dell'arancia, quando sarà ben caldo aggiungere gli struffoli, girarli velocemente per far aderire il liquido. posarli, poi, su un piatto di portata e dargli la forma che si desira aiutandovi con le mani bagnate con un po' di succo d'arancia, guarnire in ultimo con i confetti e la frutta candita.

Ragù di pesce

INGREDIENTI:

Dosi per quattro persone

una spigola di circa otto etti

un decilitro di olio extra vergine d'oliva

due spicchi d'aglio

una ventina di pomodorini piccoli

un bicchiere di vino bianco secco

sale, pepe, basilico

trecentoventi grammi di linguine

PROCEDIMENTO:

sfilettare la spigola e tagliarla a pezzi grossolani. in una grossa padella far dorare l'aglio sminuzzato, aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. nel mentre lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle molto al dente e versarle nella padella unitamente ai pezzetti di pesce, lasciare ultimare la cottura mescolando. tirare su le linguine con una pinza e poggiarle su un piatto di portata, versare sulla pasta il sugo rimasto nella padella pepare e guarnire con il basilico.

pastiera napoletana

dosi per 10/12 persone:

n/1 barattolo di grano precotto per pastiera grande

250 grammi di latte fresco intero

75 grammi di burro o margarina o strutto

5 uova intere

350 grammi di ricotta romana o di pecora

250 grammi di zucchero semolato

1 bustina di vanillina pura

1 fiale di fior d'arancio

150 grammi di cedro e scorzetta d'arancio

buccia di un limone e di una arancia grattugiata

1 pasta frolla (vedi ricetta base)

procedimento:

in una pentola mettere il latte il grano il burro e la buccia del limone e arancia tagliata a listelle, lasciare cuocere a fuoco moderato, girando di continuo per evitare che si attacchi sul fondo della pentola, finché don diventa come una crema. lasciare intiepidire.

intanto passare la ricotta al setaccio in una ciotola capiente dove avrete mescolato le uova intere con lo zucchero. togliere le bucce del limone e dell'arancia dal grano e versare il contenuto della pentola nella ciotola, aggiungere la vanillina la fiala del fior da rancio e la frutta candita tagliata a pezzi grossolani e mischiare il tutto energicamente. versare il composto in una teglia grande unta di burro infarinata e foderata con la pasta frolla, con la rimnente pasta ricavare delle striscioline di circa un centimetro da appoggiare sul dolce . cuocere al forno per circa trenta minuti a 180 gradi e ulteriori 45 minuti a 150 gradi, dovrà risultare di un bel colore ambrato. porre la pastiera su un piatto di portata un attimo prima di servirla spolverata con dello zucchero a velo.

notizie e consigli utili:

la pastiera é un dolce che va mangiato freddo - prepararlo qualche giorno prima di servirlo

torta mimosa

auguri a tutte le donne pasticcione come me.

dosi per 8/10 persone:
1 pan di Spagna da sei uova : (vedi ricetta base)
1 scatola di ananas senza a zuccheri aggiunti
250 grammi di panna fresca da montare
2 uova
1/2 litro di latte
2 cucchiai di maizena

6 cucchiai di zucchero

2 limoni freschi

procedimento:
in una pentola media mettere le uova intere lo zucchero e la maizena, mischiare velocemente con una frusta evitando che si formino grumi, aggiungere il latte e cuocere la crema a fuoco medio, finché non si Sdara addensata. mettere da parte una ciotola di crema, nella rimanente aggiungere le fette di ananas tagliate a pezzettini piccoli e amalgamare il tutto.
dividere il pan di spagna in tre dischi mettendo da parte il disco centrale. appoggiare il primo disco sul piatto di portata,e bagnarlo con meta del succo di ananas, aggiungere la crema e coprire con l'altro disco, bagnare con il rimanente succo.
montare la panna, mischiarla con la crema messa da parte e porla sul dolce livellando con una lama lunga dandogli una forma un po bombata. in fine, togliere, dal terzo disco di pan di spagna, il bordo esterno e renderlo come una farina servendovi di uno sminuzzatore. aggiungere questa farina ottenuta, sevendovi di un colino a larghi buchi, sulla superficie del dolce uniformemente, aggiungere in ultimo la buccia del limone grattugiata.

notizie e consigli utili:
questo dolce è adatto a tutti, grandi e piccoli , per la mancanza di liquori e per il suo gusto squisito e fresco.
è preferibile preparare la torta il giorno prima di servirla e porla in frigo, acquisterà Più sapore.
è consigliabile cuocere il pan di spagna in un teglia di grandezza media dai bordi alti per facilitare la divisione in tre dischi.