carpaccio di tonno

dosi per quattro persone

ingredienti: due etti di filetto di tonno fresco cinquanta grammi di olive taggiasche sotto olio venti grammi di capperi sotto sale olio di oliva extra vergine q.b. aceto balsamico q.b. una manciata di prezzemolo.



procedimento: togliere il sale dai capperi con acqua corrente. in una ciotola mettere olio, aceto balsamico, olive e capperi, amalgamare bene il tutto. intingere le fettine di tonno nell'intingolo una alla volta e poggiarle in un piatto di portata. versare sopra le fette i rimanenti ingredienti rimasti nella ciotola, fare macerare per circa un'ora . prima di servire aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

consigli utili: se non si trova il tonno già pronto per il carpaccio, prendere un pezzo intero di piccola dimensione. metterlo nel congelatore per circa due ore. tagliarlo. poi, a fette sottili, servensosi di una affettatrice, infine asciugarle con carta assorbente.